モテがひた隠しにしている鯵

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東京は今のところ大丈夫そうですそんな嵐の前なのに、昨日は船釣りに行ってきたよー(* ´ ▽ ` *)


じつは釣りが大好き





曇の中、しゅっぱーつ



酔い止め飲んでもやっぱり仕掛けつけたり、絡んだ釣糸をほどいて手元を見てると酔うんだなー(o´･ω･`o)
はやく船に慣れたい。。。


そんな中、コマセとイソメで鯖と鯵が釣れたよー



途中から雨も降ってたから髪の毛すごいことに(笑)
とにかく釣れたから良かったー


帰りにお寿司屋さんに持ってって刺身にしてもらいました( *´艸｀)





釣って食べる！サイコーですね


みんなはどんな連休を過ごしてるかな明日もいい１日でありますように

今日もおつかめ様でした

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鯵に詳しい奴ちょっとこい

続
和食後編


夏のお楽しみの塩水雲丹(高島屋にて)
ミョウバン入りじゃない、塩水雲丹は、甘くて美味しい！
細切りの山芋をお出汁と薄口醤油で味付けして、紫蘇と雲丹乗せ。上海では太い山芋と細長い山芋と2種類見かけると思いますが、断然！細長い山芋。すりおろすと一塊になるくらい粘り気があって、甘味もあり美味しい。
茗荷、シーアスパラガス、貝割れ大根、海苔で手巻き。今年初めて買ってみたシーアスパラガス。(city superにて)アッケシソウといい、塩湿地で育つため、塩分を含んでいて、不思議な野菜。サッと茹でるとシャキシャキと食感も楽しい。癖もないので、サラダやお浸し、酢の物、炒め物と和洋と使える。
冷たい茶碗蒸し、葛餡かけ。茹でシーアスパラガスと雲丹を乗せて。
しめは、鮎ごはん。(高島屋にて)軽く塩焼きにしてから、千切り生姜、酒、醤油、塩少々でお米と炊く。夏ならではの炊き込みご飯。美味しくてごはんもおかわり。

またまた晩ごはん作り過ぎに途中で気付いて、友達呼んで3人ごはん。特にこの日は、いつもより、より日本酒向けの献立。
和食ブームと共にお漬物ブームも来たので、自家製漬物盛り合わせ。(おかず紫蘇味噌、瓜の浅漬け、茗荷の甘酢漬け、ミニミニ蓮根のピクルス、胡瓜の浅漬け)
大きめトコブシの煮付け(盒马にて)
塩を振ってからタワシで貝、身と綺麗に洗って、軽く下茹でして灰汁を取る(茹で過ぎない)。出汁、酒、味醂、醤油を煮立たせたとこに身を下にして入れて6〜8分(身の大きさ次第)煮付ける。そのまま粗熱が取れるまで冷ます。 翌日くらいの方が味がしっかり染み込んで美味しい。
身と貝の間に箸を入れると、するり。と取れる。この日は特に旨く炊けたので、身はしっとり柔らかく、鮑にも負けない美味しさ！また肝が日本酒とよく合う！残しておいたトコブシで翌日は、トコブシごはんを炊いてお弁当に。
生白キクラゲとムクゲの酢の物。(city superにて)中国ではよくデザートで使われてる白キクラゲ。特に生白キクラゲが好きで、サッと茹でてから、酢の物にして頂くのが好き。夏の花のムクゲ。実はこれ食用花なんです。これも茹でてから。オクラのような粘り気があって、 つるりんと、夏にぴったり。見た目も色味も目に鮮やか。

晩ごはんは、主人の誕生日前祝いで外でディナー予定だったので、珍しく休日昼ごはん。出雲そばに、とろろかけ。昨夜の残ってた茹で鶏胸肉は、胡瓜と茗荷で和え物に。 そして、お誕生日当日は、家ごはんでお祝い。そこそこ本人のリクエストを織り交ぜながら
茹でシャコを黄身酢味噌で、隼人瓜添え(盒马にて)
盒马でシャコを見つけたので、思わず懐かしくて。東京の頃はあまり見かけなかったけど、地元の広島では小さい頃はよくシャコを食べていて。塩茹でしてから粗熱が取れたら、ハサミで解体。久々にハサミで捌いたけど、そうだ！シャコとっても鋭くて痛かったんだ…すっかり忘れてた。あんなにあったのに、解体すると少し。(頭と殻は冷凍保存して、スープやソースに)

松茸のお吸い物。
松茸入りすき焼き。
ドイツのケーキ屋さんにデリバリーして貰って、タルト色々。(Ulrichs Bakeryにて)(主人は甘いもの好きなのですが、私がそんなに好きでもないので、料理とのモチベーションの差が…笑)
お誕生日おめでとう！

なんとも夏らしいちょっぴり中華な晩ごはん
山形土産のだだちゃ豆。お豆の味が濃くて美味しい！
生白キクラゲに茗荷、胡瓜、紫人参を入れて具沢山な酢の物。茗荷と紫人参の色が移って全体がピンク色に。

冷やし豆乳担々麺。この前の茹で鶏のスープを冷凍保存しておいて、鶏スープ、豆乳、塩、胡椒、醤油。肉味噌には、花椒を効かせてピリッとビリリと。面は、日本のマルタイの棒ラーメン。
マニアックな静安寺にあるHOT BOXで買った具沢山な辣油。お好みで担々麺にトッピング。これが辛いけど、奥行きがあって美味しい。
こちらのお店、店主がど変態！で、世界中の様々な辛いものを集めているので、辛い物好きな方、是非一度訪れてみて下さい！凄く楽しいお店です。変り種お土産にもぴったりですよ。
Hot Box 辣匣子,★★★★,静安寺西餐,胶州路273弄4号近新闸路http://m.dianping.com/appshare/shop/75147792



前日の肉味噌は、揚げた丸茄子と合わせて。お吸い物に入ってるのは、これも食用花の黄花菜。(city superにて)シャクシャクとした食感に、少しトウモロコシのような香りと甘味。
この日は、とっても珍しい綺麗なコハダを見つけ(高島屋にて)、頭と腹を抜いて薄く片栗粉をまぶして、揚げ焼きにして二杯酢漬けに。食べる時にたっぷりの大根おろしと茗荷を乗せて。揚げ＋酢に漬けておいたから、中骨まで柔らかく食べれて、とっても美味しかった！コハダってお寿司屋さんでしか食べたことなかったので、色々と新しい発見。(最初買った時はママカリだと勘違い。私の地元ではママカリの方が断然馴染みがあって。ママカリとコハダってそっくり！！！味も近いんだけど)

山形土産の生蕎麦に、納豆。薬味は大根おろしと茗荷。うずらの卵は、茹でてから、酒、味醂を煮立たせて醤油を入れたつけダレに。1パック買ったら、全部漬けておき、お弁当の隙間埋めにもぴったり。
いつものおかず紫蘇味噌を乗せた冷奴。

甘辛く焼いた豚ロース肉に、茗荷や紫蘇の薬味をたっぷり乗せて。トマトベースのスープには、キヌガサタケなどのキノコをたっぷりと。

ボリュームたっぷりだけど、お野菜ばかりの晩ごはん。
珍しく見つけたモロヘイヤ(ベジタベの)。漢字表記だと黄麻。一品は、茹でて梅とお浸しに。もう一品は、納豆と。
そして、軽〜くしめただけの鯖(高島屋にて)綺麗なしめ鯖。見た目通りの美味しさ。
 山かけ冷奴。摩り下ろしたトロロには、紫蘇や茗荷も刻んで。出汁、醤油と合わせて、ボリュームある冷奴に。

実家でほとんど出てこなかったからか、私もあまり作らない唐揚げ。たぶん、2年に1度くらいかも。しっかり下味付けて、2度揚げ(低音→余熱→高音)で、さっくりしっとり。
ゴーヤ入り鰻ざく酢にミニトマトの塩水漬け。
これは大好きなお料理上手な方から教えて貰ったレシピで、海水くらいの塩水に生姜薄切りを入れて、湯剥きしたトマトを入れ、半日。この日は、ミニトマトなので、漬かるのが早い。たったこれだけなのに、冷んやり冷やして食べると本当に美味しい。
卵、出汁を合わせて漉してから、潰した絹どうふと合わせてお茶碗などを使ってラップで包んでから蒸し器に。温かいのも美味しいけど、冷やしても美味しい。この日は、鰻を乗せて葛餡をかけて。

冷凍鯵のお得パックで、鯵ざんまい。
ゴーヤサラダ。茹でたゴーヤに、マヨネーズ少々、酢、砂糖、醤油、潰した茹で卵、鰹節で和えだけ。いつものポテサラにゴーヤを入れるのも美味しい。
茄子とオクラの揚げ浸し。 茄子が(デビッドの)きめ細かくて美味しい。茄子と油の相性って本当に最高。よく浸かった翌日以降もまた美味。
半分は、お刺身と思ってたけど、ちょっとモノがイマイチだった為なめろう比率多めに。お刺身には酢橘を絞って。
で、生が微妙だったので、残りは酢でしめて。間に紫蘇を入れて押し寿司に。翌日以降のしっかり酢でしめた方がよりよかった。

と、これで7、8月までの和食ごはん編は、終わり。和食なので、やっぱりお魚率が高かったかな。よく利用してた魚屋の張さんがお休みの為、高島屋率高し。で、やっぱり高島屋の長崎鮮魚の日本からのお魚は少々値段が張ってもその分の美味しさはある。期待裏切られない。
と、ごはんと合わせた夏のお酒達。


出来れば忘れない内に、夏の家ごはんの洋編も書いておきたい…余力があれば…



これが茹でる前のムクゲの花。(洗ってガクは外します)洗いながらも、綺麗でウキウキする。




ごちそうさま❤︎