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鯵 すごいところへ、来てしまった

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鯵 すごいところへ、来てしまった

鯵のレシピ・作り方の特集、あの商品、この逸品が驚きの金額です


公式ハッシュタグランキング: 位 こんにちは




こ!粉がない〜〜

強力粉が無い〜〜!!!

昨日はフライを作ったので薄力粉まで無くなったわ



今うちには準強力粉 リスドォルしか在庫がないので、リスドォルを美味しく食べれる2種のパンを焼きました




先ずは フィセルとフルートの中間くらいパントラディショナル


長さ45センチ ワイドオーブン対角線上ギリギリです。








ーーー材料ーーー

準強力粉リスドォル 100g
塩 3g
三温糖 5g(モルトがあれば三温糖は使いません)
ドライイースト 0.5g
水 60ml
レーズン酵母元種 40g(酵母液1対粉1)



加水約67パーセントと低め作りやすいです。常温発酵、通常時間レシピです。


⑴ 粉類をホイッパーでよく混ぜ水、酵母元種を入れ3分ほど捏ねる。
常温28度  40分パンチ
40分 パンチ

2倍まで発酵させる。ドライイーストを使用しているので酵母のみよりも早く発酵が進みます。


パンマットに生地をのせてくっつかないように手粉を使いながら手のひらで大まかに軽く叩き空気を分散させる。三つ折りにしてベンチタイム 20分



パンチの仕方

生地を下から指又はカードで一部生地をすくい上げひねってたたむ 4方向よりおこない重なり合ったところを下にする。




長時間発酵の際はパンチを2回入れたら冷蔵庫野菜室にてオーバーナイト
生地を常温に戻してから使用する。


⑵バゲット成形表面の生地を張らせながらしっかりとじます。




パンマットで畝を作りホイロ。

ホイロとは発酵のこと

約35分  発酵完了の際は必ずオーブン予熱が250度まで達しておくように天板、銅天板もセットしておく。





下記の写真はホイロ前とホイロ後

Point!発酵の目安


指で軽く押して跡が少し残るくらい。
写真で見てわかるようにふっくらとしながら表面が張っています。



ホイロの不具合

発酵が若いとパンの下部など綴じ目など弱いところが割れてクープが開きません。

過発酵すぎるとパンの焼き色が付かず淡白な焼き色となり香ばしさに欠け風味の悪いパンになります。



パンマットからオーブンシートに移動

窯入れ前にクープカット
刃を45度斜めに素早く薄皮一枚をひくイメージにカット
ゆっくり刃を入れると生地が引っかかりカット部がガタガタになります。
カットする場所をしっかり決めてその後は思い切りが必要。



決して深くクープは入れてません。余分に気泡が潰れます。高さのないバゲットになります。

オリーブオイルをカット面に塗り
スチームオーブン下段250度 生地を窯入れしたらスタートボタン2分30秒ほど押さずに待つ。
⬇︎これはオーブンのファンを回さずクープが熱風で乾くまえに開かせる目的でおこなってます。窯入れしてスタートボタンを押さなくともファンが回っているオーブンがあるのでその場合は適用しません。生地を入れたら温度が下がらないように庫内に素早く霧吹きをしてください。


自動スチームは3分
250度 10分天板ターン
230度に落として10分
生地量、焼成する数により時間は変わります。各家庭にて調整してください。



一本 帯切れこれはクープ間が細かったのが原因







真ん中は良い感じ



裏です






クラム  この加水ならこんなものでしょうね


今回はイーストとレーズン酵母元種のドーピングです。
イーストバゲットに酵母の味付けをしたかったのと
酵母のみだと時間がかかるから。
しかも元種が40gしかないときた!


継げば良いけど使いきり!
常にフレッシュな元種の方がパンの風味が良くて元気なので特に暑い日が続く時は3〜5回繋げたら使い切ってしまう事が多い。
この辺りはよくわかっていないけど自分の好みの味を作り続けているので良しとしよう(^▽^;)

酵母はまだまだ手探り。





イーストとリスドォルの時短バゲットは
あまり私の好みではなく
イーストのみならばイースト量をごく僅かで出来れば粉はtype-ERで長時間発酵でゆっくり焼きたい。


たくさん焼いてくると自分なりの好みが決まってくるんです。

在庫が無ければ臨機応変に












リスドォルで食パン




こちらはレーズン酵母


適当に丸めて型入れして焼いただけなのでキメは粗いですが
とても美味しい食パンが焼けました

パンドミ〜〜って感じ

うみゃ〜

準強力粉の食パンかなり好みだけど




別の粉がもうすぐ届くのでワクワクして待ってるわぁ





私はcottaさんにて粉を注文しています。

cotta通販サイト➡︎cotta














面白写真!


サゴシ (鰆の成長前)が?をくわえている!このまま売ってました(笑)


サゴシ をくわえて216円 安!

サゴシは捌きやすいのでオススメです♪身と骨の境界線が包丁でしっかりわかりやすい。捌いて西京味噌漬けにしたら最高な一品





サゴシにするか悩みましたが。。。
鯖とを購入しました



鯖 138円 プリプリして良い形♪
38円   大きくても安!(^~^)


さすがに6尾捌くのは肩痛い(^▽^;)
リハビリの後に楽になったといえども無理しすぎた






フライ


色は悪いが衣のパン粉は自家製♪

レーズン酵母の冷凍パンをフードプロセッサーで粗挽きパン粉にしました

なんて贅沢な




美味しゅうございました








読んでいただきありがとうございました





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長い〜振り回せる長さ


注意!食べ物で遊んではいけません  :*:・( ̄∀ ̄)・:*:








鯵は未来


公式ハッシュタグランキング: 位 こんにちは😃
台風が近づいてきています。せっかくの三連休なのになぁ〜
昨日の土曜日は、まだ天気がもちそうだったので、朝起きてから急遽ドライブとなりました。
千葉県富津の金谷までドライブ&ランチです。
行きも帰りもアクアラインを通っていきました。
相変わらず、海ほたるは混んでるみたいでした。私達は通過しただけ(笑)
さて目的地ですが、富津の金谷に行くときはだいたいが  漁師料理かなや がおめあて。
漁師料理 かなやhttp://cgi3.hanto-kanaya.com/
※お店より拝借
今回は、にゃんのお友達が行って美味しかったと言うのを聞いて、 THE FISH の駐車場を目指します。
お目当は地魚回転寿司  船主http://thefish.co.jp/restaurant/funaosa/
です。
朝起きてからから決まった予定だったので、到着は12時半を過ぎていましたので・・・混んでるかなぁとドキドキ。
・・・カウンターは空席が結構あり、すぐにいただけました。ただ、残念なことに、なんだか写真を撮るような雰囲気ではなくお寿司の写真はありません。だって、まわりにあまり人がいなかったしーっ(笑)
お寿司は、看板メニューの も 鰯 も美味しい!他にも、鰆や太刀魚などもいただきました。満足、満足。リピートするだろうなぁ、たぶん。
ちなみに、帰る頃には人がいっぱい。待っている人もたくさんいました。運が良かったのかな?
ランチの後、THE FISHの中を散策しましたが、特に買い物はしませんでした(笑)
次に向かったのは、廃校となった学校を使った道の駅です。思ったよりも近くだったし。
道の駅 保田小学校http://hotasho.jp/


なんか・・・立派。校舎はリノベーションされてキレイ。

懐かしいこんなものもありましたよ。



給食、懐かしい!にゃんは、珍しくないよーっとのこと。・・・まあ、そうだよね(笑)
ちなみにですが、教室に泊まれます。
たぶん、わが家は泊まらない(笑)
その後、産直野菜等を購入して帰宅しました。雨も帰る頃には降ってきましたからね。
急遽のドライブでしたが、なかなか楽しめました。




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